Temel Pastacılık ve Ekmekçilik
İLERİ PASTACILIK VE EKMEKÇİLİK
Temel mutfak ve Profesyonel Pasta-Ekmekçilik eğitiminin yanı sıra; ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi, Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olan Pastacılık ve Ekmekçilik Elemanı yetiştirilmektedir.
Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi Programının İçeriği-Süresi;
Eğitim süresi 1020 saat olarak belirlenmiştir.
Pastacılık ve Ekmekçilik Sertifikası Almak İçin Gerekenler;
Türkiye’nin her bölgesinden en az İlköğretim Okulu (Eski Orta Okul) mezunu erkek ve bayanlar Türkiye de oturma izni bulunan yabancı uyruklu kişiler katılabilir.
Pastacılık ve Ekmekçilik Sertifikası Geçerliliği;
Günümüzde Pastacılık ve Ekmekçiliği bilen sertifikalı elemanlara Türkiye içinde ve dışında faaliyet gösteren, yerli ve yabancı hotel, tatil köyü, restoranlar, yemek firmaları, pastaneler, kafelerde çok fazla bir talep vardır. Bu programı bitiren MEB onaylı Pastacılık ve Ekmekçilik Elemanlığı Mesleki Eğitim Belgesi alan kişiler bireysel olarak yurt içi ve yurt dışındaki Hotel, Tatil Köyü, Restoran, Yemek Firmaları, Pastaneler ve Kafelerde rahatlıkla iş bulup sertifikalı Pastacılık ve Ekmekçilik Elemanı sıfatıyla yüksek ücretle çalışabilirler.
1- Pratik Eğitimler
Pratik Eğitimler
Yumurtalar
Tuzlu Kurabiyeler
Tatlı Kurabiyeler
Kekler
Türk Tatlıları
Pandispanya ve Sponge’lar
Klasik Pasta Yapım Teknikleri
Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
Modern Pasta Yapım Teknikleri
Kızartma Hamurları
Merengler
Macaron
Tartlar ve Pie’lar
Cupcake ve Muffin’ler
Temel Ekmek Hamurları
Mayalı Hamurlar
Laminalı (Katmanlı) Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
Dökme Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
Cheesecake’ler
Custard’lar (Yumurta bazlı kremalar)
Çikolataya Giriş
Soslar ve Kremalar
Dekor Bisküvilerine Giriş
Tabak Tatlıları
Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
Gıda Güvenliği Yöneticiliği
Dünya Gastronomisi
İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche)
İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
Özel amaçlı kekler (diyabetik, çölyak, vegan)
Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Miror Glaze, naked Cake)
İleri seviye donuk tatlı teknikleri (dondurma, sorbe, cup)
Moleküler pastacılık
Gıda ürünü Ar-Ge çalışması
İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
Konsept dahilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
İleri seviye tabaklama teknikleri
Dekoratif obje tasarım ve üretimi
2-Teorik Eğitimler
Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama
Satın Alma
Donuk Tatlılar
Şeker Hamuruna Giriş
Gıda güvenliği yöneticiliği Dünya gastronomisi
İş Güvenliği
Maliyet Hesaplama