Temel Aşçılık Eğitimi

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun temel yiyecek içecek hazırlamada kullanılan hammaddeleri tanıtan, ön hazırlıklarını, yiyecek çeşitlerini, pişirme, servis ve sunumunu hazır hale getirme yeterliliğini uygulamalı olarak öğreten bir eğitim programıdır.

Temel Aşçılık Eğitimi Programı İçeriği-Süresi

Eğitim süresi 1020 saat

Temel Aşçılık Sertifikası Almak İçin Gerekli Şartlar;

En az okur-yazar olmak ve Mesleği yapacak bedensel ve fiziksel özelliklere sahip olmak kursa katılmak için yeterlidir.

Temel Aşçılık Sertifikası Geçerliliği;

Bu programı başarıyla tamamlayanlar, yiyecek içecek hizmetleri alanında; konaklama işletmelerinin yiyecek içecek ünitelerinde, kurum mutfaklarında, kafeterya ve restoranlarda, yemek fabrikalarında, ulaşım araçlarının yiyecek içecek üretim ünitelerinde vb. yerlerde çalışabilirler.

Ders konu başlıkları aşağıdaki gibidir;

Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama
Satın Alma
Bağlayıcılar
Temel Soslar
Gıda Güvenliği
İş Güvenliği
Maliyet Hesaplama
Beslenme
Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
Kemik Suları
Emülsiyon Soslar
Yumurtalar
Sandviçler
Et Kesim Teknikleri
Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
Salatalar ve Sosları
Sote Tekniği
Rosto Tekniği
Izgara Tekniği
Çorbalar
Wokta Pişirme Tekniği
Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
Derin Yağda Kızartma Tekniği
Deniz Mahsülleri ve Pişirme Teknikleri
Az Yağda Kızartma Tekniği
Kaynatma Tekniği
Poşe Tekniği
Breze Tekniği
Klasik Türk Mutfağı
Fırında Pişirme Tekniği

Sakatatlar ve Pişirme Teknikleri
Yahni Tekniği
Buharda Pişirme Tekniği
Vejetaryen Mutfağı
Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
Gıda Güvenliği Yöneticiliği
Av Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
Soğuk Mutfak Hazırlığı
Sebze, Baklagil ve Pişirme Teknikleri
Makarnalar
Pirinç, Türevleri ve Pişirme Teknikleri